西餐項操作流程
同學們, 請認真練習, 這是馨儀老師特地為你們key的講義,
只要有一個人沒有用心, (包括轉班的葉時孟) 都會天打雷劈!
請想想到底唸餐飲科是為了什麼?
再讓我嘮叨兩句, 最近和畢業學長聊天,
他們都深深覺得高中三年沒有好好唸, "千金難買早知道",
再告訴你們一個事實,
今年統測題目大多簡單, 想念國立, 沒有600都很危險,
除非你願意到離島唸非餐飲科系,
再幫你自己或你的朋友找藉口, 是懦夫且不明智的行為;
放心, 開學後我會再唸一次,
反正每次總會有人都容易把我的話曲解...
好啦, 重點在下面, 請好好背起來, 並實際操作, 手口心並用!!!
一、西餐項操作流程：
1.服務台鋪設：(12分鐘)
a.先確定長桌的穩定性
b.洗手擦乾
c.拿長托、長檯布、桌裙、針
d.托盤放抽屜、先鋪長檯（釘四個角）再別桌裙
e.起針、最後一針、重疊處、四個角一定要為死針
f.虎口檢查桌子四周，順平桌裙
2.西餐擺設：(20分鐘)
a.方桌定位，確定穩度
b.拿長托回去，洗手擦乾
c.拿圓托、西餐所有備品
d.快速擦拭，檢視，摺口布，鋪檯布
e.(主餐盤)口布定位，擺餐具(金屬→瓷器→玻璃→公共用品)
f.調整餐具，立口布，搬椅子
g.長托拿麵包盤、服務叉匙出去，洗手擦乾，拿取麵包、奶油
h.換圓托，派麵包、奶油
i.站回原位等評分
3.中餐擺設：(30分鐘)
a.收麵包、椅子，收拾所有餐具並送回，洗手擦乾，取一條乾淨方檯
b.換檯布，摺四角，送回髒布(一條方抬布)
c.架圓桌，出去洗手擦乾，拿中餐所有備品，鋪檯布、摺口布、擦拭餐具
d.圓盤(骨盤)定位(12→6→8→10→2→4點)
e.快速擺放中餐餐具，調整間距、立口布、放椅子
f.站定位等評分
4.善後收拾：(13分鐘)
a.搬椅子，收拾所有餐具、檯布並送回
b.圓桌、方桌歸位，收拾桌裙、長檯布、針並送回
※所有布巾要分類放入回收籃內，服務巾及口布要綁成一綑
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二人份定位 | 三人份定位 | 四人份定位 |
代表花瓶、胡椒鹽罐放置處， 代表客人位置二.客房項操作流程：
1.拿備品：(5分鐘)
(一)雙人床：先推加床至定位，收起扣環，再取推車至定位，踩剎車，洗手擦乾，拿所有備品，將推車推回服務桌旁，踩剎車，將備品清點好並排列整齊，站定位
(二)單人床：先推車子至公共區域，踩剎車，洗手擦乾，取所有備品，再將推車推回服務桌旁，踩剎車，將所有備品排好、清點好，站定位
2.鋪床：(18分鐘)
(一) 雙人床：拉兩張床，洗手擦乾，鋪保潔墊→床單→羽毛被→被套→枕頭→枕頭套→床罩→床推回→鋪單人保潔墊→床單（正）→床單（反）→毛毯→床單（正）→枕頭→枕頭套→床推回→開夜床→摺 角→放足布、拖鞋→整理不平處→站定位等評分
(二) 單人床：拉兩張床，洗手擦乾，鋪保潔墊→床單（正）→床單（反）→毛毯→床單（正）→枕頭→枕頭套→床罩→床推回→第二張單人保潔墊→床單（正）→床單（反）→毛毯→床單（正）→枕頭→枕頭套→床罩→床推回→任取一張較醜的床開夜床→收床罩→摺 角→放足布、拖鞋→整理不平整處→站定位等評分 3.備品復歸：(7分鐘)
拉兩張床→拖鞋放垃圾袋→其餘布巾放入布巾袋→枕頭、毛毯、羽毛被、床罩摺好收回公共區域→推車送回原位，踩剎車，加床扣好歸位→站定位
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雙床題開夜床方向及推車放置圖 | 單床題開夜床方向及推車放置圖 |
※推車放服務車左側或右側皆可
P.S
1.請記得指甲要剪，頭髮要合格，衣服穿著正確（參照小綠本規定）
2.動作要優雅且快狠準，但不要大聲吵雜
3.請提早到達考場，勿遲到
4.完成所有動作後，請確實檢查（看清楚題卡）
2011年7月5日 晚上10:14
謝謝老師的叮嚀!!~
我會努力做餐服~拿到餐服證照
不會讓老師失望!
2011年7月6日 上午8:15
樓上應該是蟹冬如之類的人吧= =
加油喔!
恩~ 我也要上進!
把他看完努力做餐服~縱使我圖顯示不出來...
拿到餐服證照耶!好棒喔~放煙火囉~開香檳慶祝囉~
2011年7月7日 下午3:46
圖片升天了啦
努力Ing
剩下沒幾個月了
各自油門吹ㄌㄨㄝ
2011年7月7日 下午5:12
所以罐子和瓶子擺哪裡?
2011年7月7日 晚上8:15
被操過這麼多次,
加上被當的壓力,
各位應該都會過...
2011年7月17日 晚上9:30
部要亂說話
我才沒這麼沒膽 `不敢承認自己 :|
不想在這便砲你